Sogliole picasso
Preparazione
6 sogliole vive, 1 cucchiaio di curry, 1 bustina di zafferano, 1 etto di burro, 1 bicchiere di champagne o di spumante secco (tipo brut), 1 bicchierino di cognac, 10 chicchi di uva nera, 10 chicchi di uva bianca, 6 fette d'arancia, 6 fette di limone, 4 albumi, sale, pepe.
Pulite e sfilettate le sogliole.
Asciugate bene i filetti, infarinateli e fateli dorare a fuoco vivo nel burro.
Aggiungete lo champagne, poi il cognac.
Condite con sale e pepe e unite l'uva.
Montate a parte gli albumi con il curry e lo zafferano e versate il composto sopra i filetti in un piatto di portata caldo.
Versatevi sopra la salsa rimasta nel tegame e guarnite con fette di arancia e di limone più, se piace, poco prezzemolo tritato.
Servite con riso pilaf.
