Soli di sfoglia con melanzane e pomodoro

Saltare a fuoco vivace la melanzana a cubetti con olio e cipolla per 4 minuti.

Salare e mescolare col basilico tritato in una terrina.

Scaldare la passata con aglio e sale.

Stendere la pasta, spennellarla con l'uovo e farcirla con le melanzane, chiudere con l'altro foglio e dare la forma di sole.

Friggere e servire con la passata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 fogli di pasta sfoglia
• 1 melanzana
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla
• 100 g di passata di pomodoro
• 1 uovo
• 4 foglie di basilico
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale