Sorbetto di champagne

Sorbetto di champagne

Preparazione

Mettere in una casseruola lo zucchero con l'acqua e farlo sciogliere a fuoco basso, rigirando in continuazione.

Togliere il recipiente dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo ottenuto.

Appena freddo, aggiungere 2 dl di champagne e il succo di limone.

Mescolare bene, versare il composto, passandolo attraverso un colino fine, nelle vaschette e porle nel freezer per circa 3 ore.

Mettere nella parte bassa del frigorifero la ciotola, le coppette (o le flutes) e lo champagne rimasto.

Durante il riposo in freezer rigirare il composto ogni mezz'ora col cucchiaio per evitare che si formino i ghiaccioli.

Mescolare infine in una terrina l'albume con lo zucchero a velo e mettere la terrina a bagnomaria in una casseruola, posta sul fuoco, contenente acqua caldissima.

Togliere quasi subito dal fuoco e sbattere con una frustina fino a ottenere un composto piuttosto sodo.

Togliere la terrina dal bagnomaria e continuare a sbattere finché il composto sarà freddo.

Quando il sorbetto sarà gelato versarlo a cucchiaiate nella ciotola tenuta in frigorifero e incorporarvi l'albume montato, quindi riempire per tre quarti le coppette ben fredde e servire in tavola versandovi sopra un po' dello champagne tenuto in frigorifero.
Sorbetto di champagne

Tempi

  • Per la preparazione:
  • Cottura:
  • Tempo totale:

Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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Ingrediente principale

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