Sorbetto di champagne

Mettere in una casseruola lo zucchero con l'acqua e farlo sciogliere a fuoco basso, rigirando in continuazione.

Togliere il recipiente dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo ottenuto.

Appena freddo, aggiungere 2 dl di champagne e il succo di limone.

Mescolare bene, versare il composto, passandolo attraverso un colino fine, nelle vaschette e porle nel freezer per circa 3 ore.

Mettere nella parte bassa del frigorifero la ciotola, le coppette (o le flutes) e lo champagne rimasto.

Durante il riposo in freezer rigirare il composto ogni mezz'ora col cucchiaio per evitare che si formino i ghiaccioli.

Mescolare infine in una terrina l'albume con lo zucchero a velo e mettere la terrina a bagnomaria in una casseruola, posta sul fuoco, contenente acqua caldissima.

Togliere quasi subito dal fuoco e sbattere con una frustina fino a ottenere un composto piuttosto sodo.

Togliere la terrina dal bagnomaria e continuare a sbattere finché il composto sarà freddo.

Quando il sorbetto sarà gelato versarlo a cucchiaiate nella ciotola tenuta in frigorifero e incorporarvi l'albume montato, quindi riempire per tre quarti le coppette ben fredde e servire in tavola versandovi sopra un po' dello champagne tenuto in frigorifero.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• ½ bottiglia di champagne brut
• 3 dl di acqua
• 150 g di zucchero
• il succo di 1 limone
• 1 albume
• 50 g di zucchero a velo setacciato