Soufflé al torrone

Fate bollire 20 cl di latte, togliete dal fuoco, unite lo zucchero, un pizzico di sale e la stecca di vaniglia.

Coprite e lasciate in infusione per un quarto d'ora.

Togliete la vaniglia.

In una casseruola stemperate la farina con il restante latte freddo.

Ponete sul fuoco a calore moderato e mescolando portate a bollore.

Appena il composto si addensa, ritirate il recipiente, lasciate intiepidire e poi incorporatevi un tuorlo alla volta, metà del burro, il torrone sbriciolato e, infine, gli albumi montati a neve soda.

Mescolate delicatamente.

Imburrate e spolverizzate di zucchero uno stampo da soufflé, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora.

Servite nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 40 g di torrone sbriciolato
• 30 cl di latte
• 60 g di zucchero
• 50 g di burro
• 35 g di farina
• 5 albumi d'uovo
• 4 tuorli d'uovo
• 1 stecca di vaniglia
• 1 pizzico di sale