Soufflé di cipolle

Tagliate le cipolle a velo e doratele nel burro a fuoco basso.

Aggiungete il brodo caldo e lasciate sobbollire per un'ora.

Salate, pepate, versate un bicchierino di brandy.

Assaggiate e, se il gusto fosse un po' aspro, addolcitelo con una punta di zucchero, fate asciugare.

Tritate e unite il formaggio.

Preparate la besciamella, lasciatela raffreddare, incorporatevi un tuorlo alla volta, le cipolle, gli albumi montati a neve, il sale e profumate con la noce moscata.

Imburrate uno stampo da soufflé, versatevi il composto, cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti poi a 180 gradi per 5 minuti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di cipolle piccole
• 30 g di burro
• 100 g di formaggio emmenthal grattugiato
• 4 uova
• 1 bicchierino di brandy
• 25 cl di brodo
• 25 cl di besciamella
• Noce moscata
• 1 punta di zucchero
• Sale
• Pepe