Soufflé di patate

Lessate le patate e passatele allo schiacciapatate.

Mettete in una casseruola, ponete sul fuoco e amalgamate al composto burro e panna.

Mescolate e cuocete per 15 minuti.

Spegnete, salate, pepate, profumate con un po' di noce moscata.

Lasciate intiepidire poi incorporate uno alla volta i tuorli, il prosciutto a dadini, il formaggio grattugiato e gli albumi montati a neve ferma.

Versate il composto in una pirofila alta, imburrata e spolverizzata con pangrattato.

Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti, poi abbassate a 180 gradi per 5 minuti.

Non aprite mai il forno durante la cottura e servite il soufflé appena pronto senza farlo sgonfiare.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 800 g di patate
• 150 g di prosciutto cotto
• 80 g di burro
• 4 uova
• 1 bicchiere di panna
• Pangrattato
• Formaggio grattugiato
• Noce moscata
• Sale
• Pepe