Soufflé di tagliatelle (2)

Fondere 50 g di burro in una casseruola, poi unire la farina e cuocere mescolando per 2 minuti.

Fuori dal fuoco aggiungere il latte; salare e cuocere per 8 minuti.

Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e incorporare la pasta di tartufo, i formaggi e i tuorli.

Cuocere le tagliatelle al dente e condirle con 80 g di burro.

Unire alla besciamella gli albumi montati a neve e versare sulla pasta.

Trasferire il tutto in una pirofila e distribuirvi sopra il burro rimasto e gratinare 5 minuti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 600 g di pasta tipo tagliatelle
• 100 g di formaggio grana e formaggio asiago grattugiati
• 50 g di farina
• 150 g di burro
• 50 cl di latte
• 5 uova
• Pasta di tartufo
• Sale