Spaghetti al pomodoro e olive

Pelate i pomodori.

Per farlo facilmente tuffateli per mezzo minuto nell'acqua in ebollizione e subito dopo nell'acqua fredda.

Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli.

Sciacquate più volte i capperi per privarli del sale in eccesso quindi asciugateli con carta da cucina.

Snocciolate le olive e tagliatele a fettine.

Scaldate l'olio in una padella e fatevi imbiondire, a fuoco dolcissimo gli spicchi d'aglio, spellati e tagliati a fettine e il peperoncino.

Quando l'aglio avrà preso colore e tenendo sempre la fiamma al minimo, sciogliete nell'olio 5 o 6 cm di pasta d'acciughe e subito dopo aggiungete i pomodori.

Proseguite la cottura a fuoco vivo per una decina di minuti fino a che i pomodori si saranno quasi asciugati.

Unite al sugo i capperi e le olive e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.

Lessate la pasta, conditela con il sugo preparato e servitela cosparsa di prezzemolo tritato.

Prima di salare il sugo assaggiatelo perché i capperi e la pasta d'acciughe dovrebbero essere sufficienti per insaporirlo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo spaghetti
• 700 g di pomodori san marzano maturi
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 100 g di olive nere
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Pasta d'acciughe
• 2 spicchi di aglio
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Sale