Spaghetti con scampi alla buzzara
Preparazione
1, 2 kg di scampi di medie dimensioni surgelati, 3 spicchi d'aglio, 8 cucchiai d'olio d'oliva, 250 ml di vino bianco, un cucchiaino di paprika piccante, un cucchiaino di paprika dolce, 300 g di pomodori maturi, 6 rametti di prezzemolo, 3 cucchiai di pangrattato, 480 g di spaghetti, sale Tenete gli scampi a temperatura ambiente il tempo necessario per staccarli fra di loro, senza rompere le zampe.
Lavateli sotto l'acqua corrente con delicatezza, insistendo soprattutto sulle teste.
Scolateli nel colapasta e allargateli su un telo da cucina.
Lavate le foglie del prezzemolo, staccatele dai rametti e asciugatele molto bene con carta da cucina.
Tritatene finemente la metà.
In una ciotolina ponete il pangrattato e mescolatelo con il prezzemolo tritato.
Le foglie intere tenetele da parte per la guranizione finale.
Lavate i pomodori, asciugateli con carta da cucina, passatevi sopra leggermente la lama del coltello, per staccare la buccia dalla polpa, ed eliminatela.
Tagliate i pomodori in quarti, premeteli per eliminare i semi e l'acqua di vegetazione.
Tagliate la polpa a dadini di circa un cm.
Sbucciate gli spicchi d'aglio.
Scaldate in una padella l'olio senza farlo fumare, rosolatevi gli spicchi d'aglio schiacciati con il palmo della mano.
Eliminateli, devono essere dorati e non bruciati.
Ponete gli scampi nella padella e rosolateli per un minuto a fuoco vivo, voltateli con 2 cucchiai delicatamente e proseguite la cottura per un altro minuto, sempre a fiamma alta.
Bagnate con il vino, fate evaporare per 8 minuti, unite i dadi di pomodoro, il sale e la paprika, voltate nuovamente i crostacei e fate cuocere per altri 3 minuti.
Spolverizzate la preparazione con il pangrattato mescolato al prezzemolo e cuocete per un minuto.
Portate a bollore 5 l d'acqua in una capace pentola, salatela con 5 cucchiai di sale grosso.
Lessatevi gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione.
Scolateli, poneteli in un' insalatiera e conditeli con il fondo di cottura degli scampi.
Distribuitegli spaghetti nei piatti individuali e guarnite ogni piatto con gli scampi e ciuffi di prezzemolo freschi tenuti da parte.
