Spaghetti gialli (2)

Tagliate a striscioline la pancetta e lo speck e fateli soffriggere in un largo tegame con un pezzetto di burro.

Tenete il fuoco moderato ma lasciate soffriggere a lungo finché il grasso è diventato completamente trasparente.

Aggiungete la panna leggermente battuta con la forchetta, lo zafferano, il sale e il pepe.

Lasciate addensare un po', togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo d'uovo sbattuto con il formaggio grattugiato.

Durante la preparazione di questa salsa porterete a bollire una pentola d'acqua per la cottura degli spaghetti, che scolerete un po' al dente e farete insaporire facendoli saltare nel tegame del sugo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di pancetta
• 350 g di pasta tipo spaghetti
• 1 pezzetto di burro
• 10 g di speck
• 2 bustine di zafferano
• 25 cl di panna
• 1 uovo
• Formaggio grattugiato
• Sale
• Pepe