Spaghetti melanzane e peperoni

Lavate il peperone e asciugatelo.

Infilzatelo con una forchetta dalla parte del gambo e passatelo direttamente sulla fiamma del gas girandolo continuamente fino a che tutta la pelle sarà bruciacchiata.

Quando è pronto chiudete il peperone in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si formerà all'interno farà staccare la pellicina dalla polpa, facilitando la spellatura.

Tuffate i pomodori nell'acqua bollente per mezzo minuto quindi passateli nell'acqua fredda, spellateli e tagliateli a pezzetti scartando i semi.

Lavate la melanzana e tagliatela a dadini senza sbucciarla.

Sciacquate i capperi, asciugateli e tritateli.

Quando il peperone si sara intiepidito toglietegli la pelle raschiandolo leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarlo.

Apritelo, mondatelo internamente scartando i semi e i filamenti bianchi quindi tagliatelo a listerelle piccole e sottili.

Scaldate l'olio in un padella e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio tagliato a fettine.

Prima che l'aglio scurisca, unitevi i filetti di acciughe e schiacciateli con la forchetta per farli sciogliere nell'olio prima di unirvi anche i dadini di melanzane.

Rialzate la fiamma e, mescolando continuamente, fate insaporire la melanzana nel soffritto per qualche minuto.

A questo punto unitevi i pomodori, i peperoni, i capperi, le olive tagliuzzate, il basilico spezzettato.

Insaporite con sale [tenendo conto della presenza di capperi e acciughe] e pepe e mescolate.

Lasciate cuocere per un quarto d'ora o più secondo il gusto, tenendo comunque presente che le verdure non dovrebbero disfarsi ma rimanere consistenti.

Cuocete la pasta scolandola leggermente al dente, amalgamatela con il sugo preparato e servitela ben calda, spolverata di formaggio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo spaghetti grossi
• 1 peperone giallo
• 1 melanzana viola lunga di 200 g
• 300 g di pomodori san marzano maturi
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1/2 cucchiaio di capperi sotto sale
• 4 filetti d'acciughe
• 10 olive nere di sicilia
• 1 spicchio di aglio
• Basilico
• 2 cucchiai di formaggio provolone grattugiato
• Sale
• Pepe