Spezzatino di capretto

Tagliate a pezzi la carne, salate, pepate e mettetela a dorare nello strutto.

Quando sarà dorata aggiungete un po' di aglio e il rosmarino tritato.

Lasciate dorare ancora per 1 minuto e poi cospargete di farina aggiungendo aceto e acqua.

Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per 15 minuti.

Togliete le lische alle tre acciughe e mettetele in una padella con un po' del sugo di cottura della carne e schiacciatele con la forchetta.

Quando questa salsa sarà densa versatela sulla carne.

Servite il tutto cospargendo di rosmarino tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di coscio di capretto
• 1 cucchiaio di strutto
• 1/2 cucchiaio di farina
• 1/2 bicchiere di aceto di vino
• 1/2 bicchiere di acqua
• 3 acciughe
• Sale
• Pepe
• Rosmarino
• Aglio