Spicchi di carciofo alla menta gratinati
Preparazione
800 g di carciofi, 3 cucchiai di burro, 2 uova, 200 ml di panna liquida, 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, un rametto di menta, 2 limoni, sale e pepe In una pentola portate ad ebollizione 4 l di acqua.
Pulite i carciofi proteggendo le mani con un telo ed eliminate le foglie dei gambi, tagliate i gambi lasciandone uno o due cm e staccate le foglie esterne dure.
Tagliate la punta spinosa, sbucciate i pezzetti di gambo con un coltello, arrotondate i fondi, eliminando le parti dure.
Ponete i carciofi in ammollo in acqua fredda con il succo di limone, per non più di 20 minuti diventano neri anche in acqua acidulata.
Se dovete tenerli più a lungo unite qualche cubetto di ghiaccio e ponete il recipiente in frigorifero.
Salate l'acqua in ebollizione con 3 cucchiai di sale grosso, e immergete i limoni spremuti per mantenere più chiare le verdure.
Unite i carciofi, fate riprendere il bollore e cuocete per 15 m.
Trascorso questo tempo, per verificare la cottura, sollevate un carciofo con il mestolo forato e infilatevi uno stecchino che deve entrare facilmente.
Spegnete la fiamma e lasciate i carciofi in ammollo fino al momento di completare la preparazione.
Preriscaldate il forno a 190ø.
Distribuendo con le dita un cucchiaio di burro, ungete una pirofila da forno insistendo particolarmente sul bordo laterale.
Il resto del burro dividetelo a fiocchetti e poneteli su un piattino.
Rompete in una ciotola le uova, salate e pepate, unite la panna e metà Parmigiano.
Amalgamate bene gli ingredienti sbattendo con una forchetta per 30 secondi.
Staccate le foglie di menta dal rametto, pulitele con carta da cucina inumidita e spezzettatele con le mani.
Conservate un ciuffetto intero per la decorazione e unite alle uova quella spezzettata.
Prelevate i carciofi con il mestolo forato, sgocciolateli e asciugateli tamponandoli con carta da cucina.
Divideteli in quattro spicchi verticali, eliminate ad ogni spicchio la parte dura e le piccole spine centrali, il fieno, con un coltello.
Non intaccate il cuore del carciofo che è molto tenero e saporito.
Disponete gli spicchi nella pirofila, in un solo strato, distribuitevi i fiocchetti di burro e versate il composto di uova.
Spolverizzate con il Parmigiano rimasto e infornate per 15 m.
A fine cottura, prima di servire, guarnite con il ciuffetto di menta tenuto da parte.
