Spiedini di agnello con riso ai funghi
Preparazione
2 cipolle, 600 g di dadini di agnello, 2 cucchiai d'olio d'oliva, un cucchiaino di timo sminuzzato.
Per l'insalata: 120 g di riso precotto a grani lunghi, 30 g di pinoli, 50 g di burro, 150 g di champignons, 2 pizzichi di noce moscata grattugiata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, pepe nero.
Fate cuocere il riso in acqua bollente salata seguendo le indicazioni sulla confezione; scolatelo.
In una padella antiaderente, dorate leggermente i pinoli, per 2/3 minuti, in 10 g di burro caldo.
Teneteli da parte su un piatto ricoperto con carta assorbente da cucina.
Pulite i funghi, sciacquateli e asciugateli; tritateli e fateli appassire per 10 minuti, a fuoco medio, nel resto del burro caldo.
Salate, pepate e aromatizzate con la noce moscata.
Versateli in un'insalatiera con il riso caldo, i pinoli, il prezzemolo, sale e pepe.
Intanto, sbucciate e tagliate le cipolle a spicchi, distribuitele, alternandole, con i dadini di agnello, su 4 spiedini metallici.
Irrorateli con l'olio, salateli, pepateli e cospargeteli col timo sbriciolato.
Fateli grigliare, 3-5 minuti per lato, sul barbecue o sotto il grill del forno.
Serviteli caldi con l'insalata di riso tiepida o fredda.
