Spiedini di anguilla all'emiliana

L'anguilla va lavata e ripulita della pelle, quindi tagliata a tronchetti.

Alternativamente si infilano su di uno spiedino un rocchetto di pesce, un pezzo di filoncino e una foglia di alloro.

Si depongono quindi gli spiedini su di una teglia a debita distanza, preparando il forno a calore moderato (180 gradi).

Durante la cottura, la carne tenera dell'anguilla va unta leggermente e spolverizzata di pangrattato il quale forma, prima del servizio, una crosta dorata.

Gli spiedini verranno accompagnati da una insalata mista o da peperonata dolce.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 anguilla di 1000 g
• Alcune foglie di alloro
• Pane raffermo (filoncino)
• Olio d'oliva
• Pangrattato