Spiedini di mare alla rucola

Useremo 8 spiedini di legno o di ferro.

Pulire i molluschi, lavarli bene e asciugarli, quindi infilarli alternandoli negli spiedini di legno o ferro.

Versare in una padella antiaderente l'olio d'oliva e l'aglio pelato e leggermente schiacciato.

Accendere il fuoco e lasciar rosolare.

Quando l'aglio inizia a dorarsi, toglierlo e gettarlo.

Aggiungere gli spiedini, salare e pepare, fasciare rosolare gli spiedini da ambo i lati per 5 minuti: bagnare con il vino bianco e cuocere per altri 5 minuti.

A fine cottura aggiungere buona parte della rucola precedentemente tagliata a striscioline sottili.

Disporre infine gli spiedini sui piatii singoli e cospargerli sia con il sughino di coltura sia con le rimanenti striscioline di rucola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di totani
• 400 g di calamari piccoli
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 100 g di insalata rucola
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 spicchi di aglio
• Sale
• Pepe