Spiedino di cozze con salsa remoulade

Fate aprire le cozze in una casseruola coperta, a fuoco vivo, togliete i frutti dai gusci e infilzateli su uno spiedino.

Rigirate quest'ultimo nella farina, nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, passato al setaccio, in modo che i molluschi risultino perfettamente impanati.

Fate friggere lo spiedino in una pentola con olio bollente o nella friggitrice (180 gradi), oppure in padella col burro.

Lavate e asciugate il prezzemolo, fatelo friggere per pochi secondi nell'olio bollente, sgocciolatelo e salatelo.

Servite lo spiedino ben caldo con qualche foglia di prezzemolo fritto e la salsa remoulade, a cui avrete mescolato il prezzemolo tritato.

--- CONSIGLI.

La remoulade è una salsa molto saporita a base di maionese e, come questa, facilmente reperibile già pronta sul mercato.

Per preparare mezzo litro di salsa raccogliete nel bicchiere del frullatore 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo, 50 g di capperi e 50 g di cetriolini sott'aceto.

Azionate l'apparecchio alla massima velocità per 2 minuti, o fino a ridurre gli ingredienti in purea finissima.

Infine incorporate il composto ottenuto a 40 cl di maionese.

Ingredienti e dosi per 1 persona

• 12 cozze
• Sale
• Pepe bianco
• Succo di limone
• Farina
• 1 uovo
• Pangrattato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiai di salsa remoulade
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• Olio d'oliva o burro per friggere