Stracotto di asino
Preparazione
800 g di carne d?asino, 50 g di burro, 50 g di lardo, mezza cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota piccola, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, brodo, sale e pepe macinato al momento.
Tagliate gli spicchi d'aglio in filetti e infilarli in piccoli tagli praticati nella carne.
Mettete in una pentola di terracotta il burro e le verdure precedentemente tritate insieme al lardo e farli soffriggere per pochi minuti, quindi aggiungete la carne e fatela ben rosolare, rigirandola spesso; bagnate con qualche mestolino di brodo e la salsa di pomodoro.
Coprite la pentola e, a fuoco molto lento, portate a cottura la carne, rigirandola di tanto in tanto e bagnandola, quando occorre, con qualche mestolino d'acqua calda.
A metà cottura, salate e pepate a piacere.
Per avere un ottimo stracotto occorre che la fiamma sia bassissima e che la carne resti al fuoco per almeno quattro ore: come risultato si avrà una carne tenera, gustosissima e un intingolo vellutato come una crema.
Va servito tagliato a grosse fette cosparse del loro sugo; buono l?accompagnamento di verdura fresca in'insalate quali radicchi rossi, lattuga, ecc.
