Strudel di crauti

Rosolare gli scalogni e l'aglio nel burro e, una volta imbionditi, unirvi i crauti, la foglia di alloro, il cumino, il ginepro.

Mescolare e lasciar insaporire quindi sfumare con il vino, salare e pepare.

Lasciare sul fuoco i crauti fino a quando si saranno asciugati.

Setacciare la farina, fare la fontana e mettervi l'olio, il tuorlo, l'acqua e un pizzico di sale.

Impastare fino a quando la pasta sarà liscia ed elastica quindi raccoglierla a palla, pennellarla con il burro e lasciarla riposare coperta in un luogo tiepido per almeno 1 ora.

Appiattire un poco la pasta con il mattarello quindi tirarla delicatamente con le mani fino ad averla finissima e trasparente.

Spruzzare un po' di burro sulla sfoglia e mettervi sopra i crauti disponendoli come un lungo salsicciotto (circa 30 cm).

Avvolgere la sfoglia intorno ai crauti formando come uno strudel.

Trasferirlo su una placca, pennellarlo di burro e infornarlo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
• 300 g di farina
• 5 cl di olio d'oliva
• 1 tuorlo d'uovo
• 130 g di acqua tiepida
• Poco di burro chiarificato
• 1 pizzico di sale
• Per il ripieno:
• 400 g di crauti fermentati
• 3 scalogni tritati
• 1/2 bicchiere di vino bianco aromatico
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 foglia di alloro
• Cumino
• Ginepro