Strudel piccoli alle mele e cannella
Preparazione
275 g di pasta base per strudel, 600 g di mele, 50 g di zucchero semolato, 50 g di burro, 40 g di uvetta, 40 g di pinoli, 50 g di mollica di pane raffermo, un'arancia, un pizzico di cannella, 2 cucchiai di zucchero a velo.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e riducete la polpa a pezzi; metteteli in un tegamino con 10 g di burro e lo zucchero semolato e cuocete per 20 minuti, a fuoco dolce, a tegame coperto, mescolando spesso.
La polpa delle mele deve ammorbidirsi fino ad essere quasi sfatta e non deve attaccarsi al fondo; se necessario potete unire 1-2 cucchiai d'acqua, che però devono evaporare completamente perchè la preparazione deve risultare asciutta.
Versate le mele in una ciotola, schiacciatele con una forchetta fino ad ottenere una purea e lasciatela raffreddare in frigorifero per 20 minuti.
Lavate l'arancia e grattugiate la scorza; spremete il succo e filtratelo.
Tenete l'uvetta a bagno per 10 minuti in acqua calda, scolatela, sistematela in una ciotola, bagnatela con il succo d'arancia e lasciatela insaporire per 10 minuti.
Scolatela molto bene e strizzatela con le mani.
Sminuzzate finemente la mollica di pane.
Sciogliete 10 g di burro in un padellino e rosolatevi per 10 minuti la mollica a fuoco alto, mescolando; unite alla purea di mele la mollica, l'uvetta, i pinoli, la scorza di arancia e la cannella e mescolate con un cucchiaio di legno.
Ritagliate la sfoglia in rettangoli di 15x12 cm, sistemateli sul piano di lavoro e spennellateli da una sola parte con 40 g di burro fuso.
Distribuite il ripieno sui rettangoli la sciando libero 1 cm lungo i 4 lati e ripiegate i bordi di pasta liberi sul ripieno.
Arrotolate ogni rettangolo su se stesso iniziando da uno dei due lati corti, in modo da ottenere dei rotolini lunghi 12 cm; sigillate le estremità dei rotolini premendo la pasta con le dita.
Scaldate il forno a 180°, foderate una placca con un foglio di carta da forno, sistematevi sopra i dolcetti, spennellate la superficie con 20 g di burro fuso e cuocete nel forno per 15 minuti.
Togliete la placca dal forno, lasciate raffreddare i piccoli dolcetti per circa 30 minuti, poi divideteli in due parti con un taglio obliquo.
Spolverizzate gli strudel con lo zucchero a velo lasciato scendere da un colino a maglie fitte e appoggiateli su un piatto da portata.
Servite.
