Sugo di scorfano

Pulire e lavare il pesce, metterlo in poca acqua fredda con un rametto di rosmarino, bollirlo pochi minuti, scolarlo, deliscarlo e sminuzzarlo.

In un tegame soffriggere nell'olio la cipolla, aggiungere il pesce, rosolarlo, coprirlo con la sua acqua di cottura, unire il rosmarino e salare poco.

Dopo una ventina di minuti di cottura, passare tutto al setaccio o al passaverdure; rimettere nel tegame il passato col prezzemolo e fare condensare il sugo, regolando di sale.

E' un sugo ottimo per pastasciutta o riso, si serve senza formaggio.

Tempi

• Per la preparazione: 11 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 56 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 800 di scorfano
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• una cipollina affettata
• 2 rametti di rosmarino
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale