Suppa cuata

Ungere col lardo o la pancetta sciolti a fuoco basso una casseruola (di coccio se possibile), distribuirvi uno strato di spianata a pezzi, uno di formaggio a fettine, erbe, pecorino, poco aglio, pepe, noce moscata.

Proseguire gli strati, fino a esaurimento ingredienti, finendo col formaggio.

Punzecchiare la preparazione con uno spiedino, arrivando fino in fondo e allargando leggermente i fori.

Bagnate con il brodo bollente e mettete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Si deve ottenere una zuppa asciutta, quasi uno sformato, da servire caldo o tiepido.

Se piace si può aromatizzare con scorza di limone grattugiata (andrebbe usato il brodo di pecora o di agnello, in sostituzione si può usare un brodo di carni miste - maiale, manzo, gallina - o di un solo tipo, purché saporito) in alcuni casi viene arricchita con uno stufatino (u ghisatu) di carne.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di spianata sarda rafferma
• 400 g di formaggio fresco vaccino (scamorza)
• 200 g di formaggio pecorino sardo grattugiato
• 150 cl di brodo di carne
• 1 manciata di erbe miste (prezzemolo, menta, timo)
• 2 spicchi di aglio
• 1 pezzetto di lardo (o pancetta)
• 1 pizzico di noce moscata (o spezie miste)
• Pepe