Tacchino di natale (2)

Ricetta natalizia

Aprire, pulire e fiammeggiare la tacchinella sulla fiamma del gas per bruciare gli ultimi residui di pelucchi.

Per il ripieno

Lessare le castagne, togliere la pellicina e tritarle grossolanamente; sbucciare le pere e le mele e tagliarle a dadini; far rinvenire le prugne secche in acqua calda, snocciolarle e tagliarle a pezzetti; sbriciolare la salsiccia e affettare il lardo a fettine sottili, tagliandolo poi a dadini.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1 tacchinella giovane da 2500 g
• 400 g di castagne
• 2 mele
• 2 pere
• 150 g di prugne secche
• 150 g di salsiccia fresca
• 120 g di lardo
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• 1 bicchiere di brandy
• Burro
• Vino bianco secco
• Brodo