Tacchino in gelatina al prezzemolo
Preparazione
2 fusi di tacchino, 1/2 kg di punta di petto di manzo (un pezzo), 1 ginocchio di vitello, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 dl di vino bianco secco, sale, insalata mista, olio, limone, sottaceti.
Mettete il ginocchio, la punta di petto e le verdure mondate in una pentola con qualche rametto di prezzemolo.
Unite il vino e 4 o 5 l di acqua fredda.
Salate leggermente e portate a bollore.
Quando l'acqua bolle, aggiungete anche il tacchino spellato, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per un'ora e mezza.
All?inizio schiumate con un cucchiaio forato.
Trascorso questo tempo, togliete il tacchino e mettetelo da parte coperto con pellicola trasparente.
Lasciate ancora cuocere il brodo per circa un'ora, quindi filtratelo attraverso un colino.
(conservate il pezzo di punta sarà ottimo servito in'insalata) Rimettete il brodo in una pentola e fatelo ridurre a fuoco vivo fino ad ottenere una quantità di liquido pari a 6 dl.
Filtrate nuovamente il brodo attraverso una pezzuola di cotone ppigata in 4, bagnata e strizzata.
Fate raffreddare il brodo, prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Una volta rappresa la gelatina eliminate dalla superficie tutto il grasso.
Disossate il tacchino staccando la carne a toccheti e mettela in una ciotola.
Scaldate leggermente la gelatina per farla sciogliere e unitevi due cucchiai colmi di prezzemolo finemente tritato.
Versate sul tacchino e riponete in frigo fino al momento di servire.
Servite con'insalata, qualche sottaceto e condite con olio e limone.
Se è ben coperto di gelatina il tacchino si conserva in frigo per 3 giorni.
