Tagine di spalla d'agnello con patate,carote,ceci
Preparazione
2 kg di spalla di agnello, 500 g di piccole patate novelle, 300 g di carotine novelle, 250 g di ceci lessati, 250 g di uva rosata, 5 dl di brodo di agnello, 4 scalogni, un mazzetto di coriandolo, una stecca di cannella fresca, olio extravergine di oliva, sale e pepe Per la marinata: 4 spicchi di aglio, un cucchiaio di miele, un g di pistilli di zafferano, 2 cucchiaini di paprika, 2 cucchiaini di cumino macinato, 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Preparate la marinata: schiacciate gli spicchi di aglio e poneteli in una ciotola con il miele, l'olio, lo zafferano, la paprika, il cumino, e il concentrato di pomodoro.
Disossate la carne, eliminate il grasso in eccesso e tagliatela a cubi di circa 4 cm di lato.
Salateli, pepateli e uniteli agli ingredienti della marinata.
Mescolate e coprite con pellicola trasparente, lasciate marinare in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo preriscaldate il forno a 180° Pelate le patate e le carote e sbucciate gli scalogni.
Lavate e asciugate gli acini d'uva, tagliateli a metà e togliete i semi.
Riscaldate 3-4 cucchiai di olio nella tagine e fatevi rosolare la carne a fiamma media con la marinata.
Versate il brodo, unite la cannella, coprite con il suo coperchio e infornate per 30 minuti Trascorso questo tempo, unite le patate, le carote, gli scalogni e mescolate delicatamente, coprite nuovamente e proseguite la cottura per altri 40 minuti Unite i ceci cotti e l'uva, mescolate, coprite e terminate la cottura dopo altri 20 minuti regolate di sale e pepe.
Al momento di servire eliminate la cannella e l'aglio, profumate con le foglie di coriandolo tritate grossolanamente e servite direttamente dal recipiente di cottura.
