Tagliatelle ai fagioli borlotti

Porre sul fuoco una larga padella antiaderente contenente l'olio, i dadini di pancetta affumicata, la cipolla finemente affettata e le foglie di salvia.

Fare soffriggere a calore molto moderato fino a quando sia le fettine di cipolla, sia i dadini di pancetta risulteranno appena dorati, quindi scolare bene i fagioli dall'acqua di conservazione, risciacquarli in acqua corrente, scolarli nuovamente e infine aggiungerli al condimento preparato.

Amalgamare ora un pizzico di farina con il concentrato di pomodoro, in una scodella, e stemperare a poco a poco con il brodo caldo e il vino rosso.

Versare questo miscuglio nel recipiente di cottura dei fagioli, rimescolare con il cucchiaio di legno e lasciare addensare leggermente la salsa.

Allora estrarre le foglie di salvia, controllare la sapidità del tutto, unirvi un po' di pepe macinato al momento e infine condire con questa gustosa preparazione le tagliatelle, nel frattempo cotte in abbondante acqua bollente salata.

Amalgamare adesso le tagliatelle al condimento preparato in una terrina di servizio preriscaldata e cospargerle man mano di parmigiano reggiano e pecorino grattugiati e mescolati insieme.

Presentare quindi in tavola le tagliatelle ben calde.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 39 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 380 g. di tagliatelle
• 80 g. di pancetta affumicata tagliata a dadini
• 1 piccola cipolla
• 250 g. di fagioli borlotti (in scatola)
• 3 cucchiaiate di olio
• 5 foglie di salvia
• 2 cucchiaiate di vino rosso
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di farina
• 2 cucchiaiate di brodo (anche di dado)
• 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cucchiaiata di pecorino grattugiato
• sale e pepe