Tagliatelle alla crema di asparagi

Tagliare a pezzettini gli asparagi (mondati e lavati).

Tritare gli scalogni finemente e farli appassire a fuoco basso con il burro spumeggiante.

Unire gli asparagi e la panna, salare, pepare e cuocere a fuoco basso fino a quando gli asparagi saranno completamente disfatti.

Aggiungere la maggiorana tritata e passare il tutto al mixer.

Serve per condire pasta all'uovo fresca in genere e ravioli/tortelloni di magro (cioè con ricotta e spinaci).

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di asparagi
• 200 g di panna liquida
• 2 rametti di maggiorana
• 80 g di burro
• 2 scalogni
• Sale
• Pepe