Tagliatelle di castagne al sugo di funghi
Preparazione
150 g di farina di castagne, 150 g di farina bianca per sfoglia, 3 uova, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino d'olio.
Per il sugo: 100 g di pancetta affumicata, olio, 300 g di funghi porcini, 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di basilico, sale, pepe, un cucchiaino di farina, un bicchierino di brandy, brodo vegetale, 2 cucchiai di salsa di pomodoro.
Unite la farina di castagne con la farina bianca e aggiungete un pizzico di sale.
Unite uno alla volta le uova, infine il cucchiaio di olio, lasciate riposare il composto coperto per circa 15 minuti; quindi lavoratelo con le mani o con l'aiuto dell?impastatrice per ottenere una sfoglia abbastanza sottile.
Ripiegatela su se stessa formando una specie di rotolo e tagliatela a strisce regolari di circa 1 cm.
Apritele su un ripiano e copritele fino al momento dell?utilizzo.
Nel frattempo, mettete la pancetta su un tagliere e tagliatela a striscioline sottili, che trasferirete in una casseruola di terracotta con 4 cucchiai di olio e farete appassire a fuoco moderato.
Pulite i funghi con uno straccio umido, togliendo tutti i residui di terra e tagliateli a lamelle.
Sbucciate l'aglio, lavate le foglie di basilico e tritate finemente entrambi sul tagliere.
Mettete nella casseruola i funghi con il trito, insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe e fate cuocere a fiamma alta, facendo evaporare l'acqua che emetteranno i funghi.
Unite quindi la farina, mescolate rapidamente e spruzzate con il liquore.
Quando anche il liquore sarà evaporato, bagnate con un cucchiaio di brodo caldo nel quale avrete diluito la salsa di pomodoro.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Mettete nel frattempo sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua salata, portate ad ebollizione e mettetevi a cuocere le tagliatelle; scolatele al dente, versatele in una zuppiera e conditele con il sugo di funghi.
Servite.
