Tagliolini bianconeri

Servendovi di un mixer, frullate insieme l'erba cipollina e lo scalogno precedentemente sciacquati sotto l'acqua corrente.

Subito dopo, in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate il trito a fuoco molto dolce per circa 10 minuti.

Dopodichè, spegnete il fuoco e lasciate l'olio in infusione per altri 10 minuti.

A parte, in una ciotola, lavorate a crema la ricotta, aggiungete in seguito l'olio aromatizzato (filtrato), il sale e continuate a mescolare servendovi di un cucchiaio di legno.

Aggiungete la pasta di olive e il basilico tritato e nel frattempo, scottate i tagliolini in acqua salata.

Scolateli al dente ed amalgamateli al sughetto aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura.

Serviteli subito caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo tagliolini
• 150 g di ricotta
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 ciuffo di erba cipollina
• Basilico fresco tritato
• 80 g di pasta di olive
• 1 scalogno
• Sale