Tagliolini freschi primavera

In una padella larga fate dorare aglio e cipolla, affettati finemente, in olio non troppo abbondante (se ne potrà aggiungere a crudo a cottura ultimata).

Incorporate tutte le verdurine tagliate a piccoli cubi, e fatele stufare a fuoco vivo senza coperchio, assicurandosi di mescolarle dolcemente per non farle spappolare (meglio scuotere la padella con movimento rotatorio!).

Quando l'acqua delle verdure si sarà asciugata, aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e cuocete finché non si saranno ben amalgamati al resto delle verdure.

Salare a piacere.

Intanto avrete fatto bollire abbondante acqua salata e fatto cuocere i tagliolini al dente.

Una volta scolati incorporateli alla salsa primavera e mischiate il tutto a fuoco vivo.

Aggiungete poco olio crudo o un po' d'acqua di cottura della pasta se vi sembrano asciutti.

Parmigiano a piacere.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo tagliolini
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla grande
• 6 asparagi
• 1/2 peperone rosso
• 1 carota grande
• 3 zucchine
• 1 manciatina di piselli
• 1 melanzanina
• 1 carciofo
• 4 pomodorini sbucciati
• Formaggio parmigiano (facoltativo)