Tartara (2)

Suddividete la carne tritata in quattro parti e disponetele in altrettanti piatti dando a ognuna la forma di una piccola cupola.

Scavatela leggermente al centro e deponetevi il tuorlo crudo.

Contornate la carne con anelli di cipolla tagliati sottilissimi, capperi, prezzemolo e acciughe tritati.

Servite con olio, succo di limone, sale e pepe.

Ogni commensale userà questi ingredienti per condire la carne come preferisce e poi, aiutandosi con la forchetta, mescolerà anche i sapori di contorno.

Se piace, l'aggiunta di una punta di senape francese, dolce o semidolce, rende più aromatico il sapore di questo piatto.

Vini di accompagnamento: la freschezza di questa preparazione porta a preferire vini bianchi strutturati: Collio Sauvignon DOC, Cervaro Della Sala VdT Dell'Umbria, Fiano Di Avellino DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 450 g di polpa di manzo magra tritata
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cipolla
• Prezzemolo
• Capperi
• 2 filetti d'acciughe
• Succo di limone
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe