Terrina d'anatra 2
Preparazione
Un kg di carne d'anatra, 200 g di carne di manzo senza grasso, 350 g di lardo, un uovo, un cucchiaio di cognac, 3 cucchiai di pistacchi non salati, un cucchiaio di miscela di spezie 4-‚pices, noce moscata, rosmarino o lauro freschi, sale, pepe.
Fate disossare dal vostro macellaio l'anatra, tenendo anche la pelle ed il fegato.
Mescolate 2 cucchiai rasi di sale fino con una bella macinata di pepe nero.
Tagliate grossolanamente la carne e mettetela nel boccale di un robot da cucina: tritate omogeneamente.
Versate poi il tutto in una insalatiera, aggiungete il sale mescolato al pepe e mescolate con cura.
Aggiungete le spezie, i pistacchi, il cognac e l'uovo intero.
Amalgamate con cura con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto omogeneo.
Preriscaldate il forno a 180° Rivestite uno stampo rettangolare con la pelle dell'anatra; versate metà del composto di carne preparato precedentemente, posate nel mezzo il fegato tenuto da parte.
Versate la restante parte di carne, rivestite con la parte eccedente della pelle e insaporite con qualche foglia di lauro oppure qualche rametto di rosmarino.
Mettete la terrina in una teglia colma di acqua e infornate per circa un'ora e 45 minuti.
A cottura ultimata, togliete dal forno e lasciate intiepidire.
Tagliate poi a fette e servite accompagnando con dell'insalatina.
