Terrina di merluzzo e gamberi al pepe verde
Preparazione
4 fogli di gelatina, il succo di 2 limoni, 2 cucchiaini di pepe verde fresco in salamoia, 400 g di filetti di merluzzo, 10 cl di panna fresca, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, 100 g di gamberi rosa, 100 g di gamberi di fiume (grigi), sale e pepe.
Ammorbidite i fogli di gelatina in una ciotola con dell'acqua fredda.
Non appena si saranno ammorbiditi, strizzateli.
In un pentolino, portate il succo di limone ad ebollizione quindi fateci fondere le foglie di gelatina.
Sciacquate e sgocciolate il pepe verde.
Nel cestello per la cottura al vapore sistemate il merluzzo e cuocete per circa 10 minuti, quindi sgocciolatelo e sminuzzatelo.
Frullate il pesce insieme alla panna fresca e un cucchiaio di erba cipollina tritata.
Rivestite la terrina di vetro trasparente con pellicola da cucina e distribuite metà dei gamberi, metà del pepe verde e il resto dell'erba cipollina.
Versate uniformemente metà della gelatina in uno spessore di circa 1/2 cm.
Aggiungete il resto della gelatina al purè di pesce e frullate per amalgamare per bene gli ingredienti.
Versate la 1/2 della vellutata di pesce nella terrina, cospargete di gamberi e di pepe verde quindi terminate nuovamente con il frullato di pesce.
Con l'aiuto di una spatola distribuite uniformemente il composto e coprite con una pellicola da cucina.
Ponete in frigorifero per 12 ore.
Al momento di servire togliete dallo stampo e presentate su di un piatto da portata.
Tagliate a fettine e servite ben freddo.
