Tinca e piselli

Pulire, svuotare e lavare a lungo la tinca; sgusciare e lavare i piselli.

Fare rosolare la cipolla col burro, quindi unire i piselli, il brodo, un pizzico di pepe, incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco basso sino a quando saranno teneri.

Infarinare intanto la tinca e farla dorare in un recipiente con l'olio e la salvia.

Salare leggermente, aggiungere la salsa di pomodoro e fare cuocere a fuoco basso per circa trenta minuti, aggiungendo se necessario, qualche cucchiaio d'acqua calda.

Appena i piselli saranno cotti, versarli nello stesso recipiente del pesce, lasciarli cuocere ancora pochi minuti insieme, quindi disporre il tutto sul piatto di portata e servire ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 tinca di 1Kg
• 1 Kg di piselli
• 50 g di olio
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro diluita in poca acqua
• ½ cipolla tritata finemente
• ¼ di litro di brodo di dado
• 3 foglie di salvia
• sale e pepe