Topinambur conservati sott'olio

Lavate i topinambur con uno spazzolino morbido, eliminate le radichette.

Preferite quelli più lisci possibile, senza bitorzoli.

Fate bollire dell'acqua con 1 cucchiaino di sale e 1/2 bicchiere di aceto, quando bollire versatevi i tuberi senza spellarli e cuoceteli per 15 min.

Scolateli e disponeteli su un canovaccio ed asciugare.

Poi sistemateli nei vasi, mettete una foglia di lauro e qualche grano di pepe e ricoprite con olio.

Assaggiate dopo 2 mesi.

Li potrete servire affettati come contorno o antipasto o per insalate insolite.

Vanno raccolti dopo le prime gelate del tardo autunno.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• topinambur
• 1 litro d'acqua
• 1 cucchiaio di sale
• 1 bicchiere di aceto bianco
• alloro a piacere
• pepe a piacere
• olio d'oliva