Torre di asparagi
Preparazione
30 asparagi verdi, una burrata, una punta di noce moscata, 4 ciuffi di cerfoglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe Pulite gli asparagi raschiando delicatamente i gambi con un coltellino o un pelapatate e pareggiandoli alla base per eliminare la parte più dura e terrosa.
Lavateli sotto l'acqua corrente e legateli a mazzi con filo gastronomico.
Sistemateli in una pentola d'acqua bollente salata che li copre fino a 2/3 in modo che le punte sporgano dall'acqua di almeno 4 dita.
Coprite e lessateli per 7 o 8 minuti.
Sgocciolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata.
Scolateli e asciugateli su carta assorbente.
Eliminate il filo e tagliate le punte prima alla lunghezza di 6 cm e poi a metà per il lungo.
Disponete su ciascun piatto un cerchietto di metallo o di plastica del diametro di 6 cm unto d'olio.
Sistemate le punte degli asparagi lungo il bordo con la parte tagliata verso l?esterno.
Riducete i gambi degli asparagi a dadini e mescolateli con la parte interna della burrata.
Aromatizzate con la noce moscata e regolate di sale e pepe.
Introducete il composto in una tasca da pasticciere e spremetelo all'interno della corona di asparagi.
Togliete delicatamente i cerchietti, irrorate con poco olio e guarnite con i ciuffi di cerfoglio.
