Torta al caffe' 3
Preparazione
5 dischi di Pan di Spagna di 24 cm di diametro, 250 g di burro, 200 g di zucchero a velo, 4 tuorli, 1 albume, 5 cucchiaini di caffè solubile, 1 bicchierino di rum, 50 g di granella di nocciole, 100 g di panna montata, spicchi al caramello, 1 pizzico di sale fino.
Preparazione: 50 minuti Calorie: 788 Togliete dal frigorifero il burro, dividetelo in pezzetti e metteteli in una ciotola.
Tenete la ciotola per 30 minuti a temperatura ambiente.
Unite 180 g di zucchero a velo e lavorate, burro e zucchero, con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema soffice.
Incorporate i tuorli alla crema, uno alla volta e continuando a montare con il cucchiaio di legno.
Non unite il tuorlo successivo fino a quando il precedente si sarà amalgamato del tutto.
Sciogliete il caffè nel rum, unite il miscuglio alla crema, goccia a goccia, senza smettere di lavorare con il cucchiaio.
Montate a neve fermissima gli albumi con il sale e incorporateli alla crema, una cucchiaiata alla volta, con movimenti verticali dal basso all'alto utilizzando una frusta.
Appoggiate un disco di Pan di Spagna su un piatto da portata, spalmatelo con un velo di crema e copritelo con un altro disco.
Continuate nello stesso modo fino ad esaurimento dei dischi, spalmando anche l'ultimo con poca crema.
Spalmate un velo di crema anche sul bordo della torta.
Dovete complessivamente adoperare non più di ó di crema.
Mettete quella rimasta in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella e tenetela in freezer per 10 minuti.
Fate aderire la granella di nocciole al bordo della torta, aiutandovi con le mani e con la lama di un coltello.
Togliete dal freezer la tasca da pasticcere e fate scendere la crema rimasta sulla superficie della torta formando 8 strisce doppie.
Le strisce devono essere distanti tra loro di 3-4 cm.
Appoggiate gli spicchi di caramello sulla torta, fra una striscia e l'altra, tenendoli leggermente inclinati.
Lavate con acqua tiepida e detersivo la tasca da pasticcere e asciugatela.
Montate la panna con 20 g di zucchero a velo, introducete la panna nella tasca e formate una decorazione con la panna lungo l'orlo della torta, facendola scendere dalla bocchetta della tasca.
Formate un mucchietto di panna anche nel centro della torta e pulite il bordo del piatto dai residui di granella.
Servite.
SPICCHI DI CARAMELLO INGREDIENTI PER 8 PERSONE
175 g di zucchero in zollette, 1/2 cucchiaino di succo di limone, 1 disco di Pan di Spagna di 24 cm di diametro, 2 cucchiai di olio di semi per la lavorazione.
Preparazione: 20 minuti Cottura: 15 minuti Calorie: 138 Stendete sul piano di lavoro un foglio di carta da forno.
Appoggiatevi sopra il disco di Pan di Spagna e ungete con olio la lama di un coltello e una spatolina.
Versate lo zucchero in un tegamino di acciaio o di rame, unitevi il succo di limone e 4 cucchiai di acqua fredda.
Mettete il recipiente sulla fiamma bassa e mescolate con un cucchiaio di legno finchè il liquido prende bollore.
Eliminate con un cucchiaio la schiuma che si forma sulla superficie del liquido; la schiuma contiene le impurità dello zucchero che vengono a galla durante la cottura: se non le eliminate il caramello non rimane limpido.
Togliete dalla parte interna del tegamino le incrostazioni di zucchero che si sono formate, altrimenti bruciano e danno un sapore sgradevole al caramello.
Usate un tampone di carta da cucina bagnato in acqua fredda.
Agitate ogni tanto il recipiente afferrandolo per il manico, in modo da distribuire lo zucchero che non si sta sciogliendo nella massa del liquido.
Lasciate cuocere lo zucchero fuso finchè inizia a imbiondire; deve assumere il colore del miele.
Aspettate ancora 5 minuti, finchè tutta la massa di zucchero è diventata uniforme e di colore biondo.
Afferrate il tegamino per il manico e colate il caramello sul disco di Pan di Spagna.
Spalmatelo immediatamente con la spatolina unta di olio in uno strato uniforme.
Tagliate il disco in 8 spicchi con il coltello unto; agite velocemente, prima che il caramello indurisca, altrimenti non riuscite più a tagliarlo.
Lasciate indurire il caramello (10 minuti) e staccate gli spicchi dalla carta facendo leva con un coltello.
Eliminate le eventuali sbavature del caramello tagliandole con le forbici.
Servite.
