Torta con panna e amarene
Preparazione
2 rettangoli di pan di Spagna di 40x28 cm 900 g, 2 tuorli, 20 g di zucchero, 10 g di farina, 250 ml di latte, 350 ml di panna da montare, 60 g di amarene sciroppate, 20 ml di sciroppo di amarene, meringhe 100 g, sale.
Ritagliate dai rettangoli 4 tondi del diametro di 20 cm.
Passate attraverso un setaccio a maglie larghe parte dei ritagli di pan di Spagna.
Mescolate 1/2 bicchiere di latte con 2 cucchiai di sciroppo di amarena.
Appoggiate i dischi su 2 placche foderate con carta da forno.
Bagnate leggermente con il miscuglio una faccia dei 4 dischi.
Mettete le placche in frigo per 30 minuti.
Fate la crema: versate in un pentolino a fondo spesso i tuorli, lo zucchero e il sale.
Montate con una frusta fino ad ottenere una crema chiara.
Incorporate la farina continuando a montare.
Unitevi 2 bicchieri di latte molto caldo, poco per volta e mescolando con un cucchiaio di legno.
Mettete il recipiente sulla fiamma bassa, portate a bollore senza smettere di mescolare, 5 minuti.
Fate bollire 2 minuti, togliete dal fuoco, mescolate qualche volta finchè la crema non si è raffreddata.
Spruzzate le briciole di pan di Spagna con 1, 5 cucchiai Di sciroppo di amarene.
Incorporatele alla crema, mescolate bene.
Appoggiate un disco di pan di Spagna su un disco di cartone dello stesso diametro.
Spalmatelo con un velo di crema, copritelo con un altro disco e continuate così, senza spalmare l'ultimo.
Montate la panna con una frusta a mano per 6 minuti e spalmatela sulla superficie e sui bordi della torta con la lama di un coltello.
Sbriciolate le meringhe grossolanamente.
Incollate i pezzetti di meringa sul bordo, aiutandovi con le mani.
Praticate sulla superficie alcune righe incrociate fra loro in modo da ottenere dei quadrati.
Posate al centro di ogni quadrato una amarena.
Sollevate il dolce con la spatola, disco di cartone compreso e appoggiatelo su un piatto da portata.
Tenete la torta in frigo fino al momento di servire.
