Torta con tiramisu' di ricotta frutta sciroppata
Preparazione
400 g di pan di Spagna diviso in tre strati, 400 g di frutta sciroppata (peso netto), albicocche, ananas, ciliegie, papaia, mango, 1/2 bicchiere di sciroppo di conservazione della frutta, 3 cucchiai di mandorle a lamelle, 400 g di ricotta tipo piemontese, un uovo, 3 tuorli, 80 g di zucchero semolato, un bicchierino di rum scuro, 100 g di confettura di albicocche, 2 cucchiai di succo di limone, sale.
Sistemate il colapasta su una ciotola e versatevi la frutta sciroppata, fatela sgocciolare bene, poi allargatela su pezzi di carta da cucina tamponandola con altra carta per asciugarla bene.
Tenete da parte circa metà pezzi di frutta, scegliendo i più belli e colorati; riducete gli altri a dadi e a fettine.
Mescolate mezzo bicchiere di sciroppo con il liquore.
Rompete l'uovo e versate l'albume in una ciotola, facendo attenzione che non vi rimandano attaccate tracce di tuorlo.
Mettete il tuorlo in un'altra ciotola, unite gli altri tuorli e lo zucchero.
Montate l'albume, con un pizzico di sale, con la frusta elettrica, fino ad ottenere un composto gonfio e sodo.
Montate anche i tuorli, sempre con la frusta, fino ad ottenere una crema liscia e chiara; aggiungete la ricotta, poco alla volta, sempre montando con la frusta.
Incorporate, con un cucchiaio, l'albume montato, alla crema di ricotta, con lenti movimenti verticali.
Separate i tre strati di Pan di Spagna e allineateli sul piano di lavoro, spennellateli con il miscuglio al liquore, senza inumidirli troppo.
Trasferite lo strato di base su un piatto da portata.
Scaldate due minuti la confettura nel tegamino con il succo di limone, mescolando; filtratela attraverso un colino lasciandola cadere in una ciotola pulita.
Spennellate il disco di base con uno strato sottile di confettura, spalmatevi sopra 1/3 di crema di ricotta, completate lo strato con dadi e fettine di frutta e qualche lamella di mandorla.
Coprite la frutta con il secondo disco di pan di Spagna, spennellatelo di confettura, spalmatelo con 1/3 di ricotta e disponetevi sopra dadi e le fettine di frutta rimasti.
Chiudete con il terzo disco.
Spennellate anche questo disco con la confettura, spalmatevi sopra uno strato compatto con il resto della crema di ricotta, livellandola con la lama di un coltello.
Disponete sopra i pezzi di frutta più belli e lucidandoli con altra confettura.
Completate con scaglie di mandorle.
Tenete in frigorifero due ore prima di servire.
