Torta di ciliegie con granelli

• Dosi e ingredienti

Preparate la pasta: setacciate la farina in una capace terrina, fate un incavo al centro e mettetevi il lievito.
Scioglietelo con il latte tiepido e impastatelo con un po' di farina, quindi coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare il panetto per un quarto d'ora circa.
Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi lo zucchero, l'uovo, la scorza grattugiata del limone e il sale e incorporate il composto ottenuto al panetto lievitato e al resto della farina.
Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea e piuttosto morbida.
Quando la pasta comincia a formare delle bolle smettete di lavorarla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo caldo fino a quando sarà raddoppiata di volume.
Nel frattempo preparate la farcitura: versate il latte, tranne due cucchiai, in una casseruola, unitevi la stecca di vaniglia e portatelo ad ebollizione.
In una scodella mescolate il resto del latte con i tuorli e la fecola, aggiungetelo al latte caldo e fate bollire il tutto a calore moderato fino a quando si sarà formata una crema densa.
Toglietela dal fuoco, cospargetela con un po' di zucchero a velo e lasciatela raffreddare.
Incorporate alla crema fredda la pasta di mandorle sminuzzata, servendovi di una frusta.
Rivestite con la pasta lievitata una teglia rettangolare di 43 x 33 cm, imburrata e infarinata, bucherellatela con una forchetta, copritela con la crema e distribuite sopra questa le ciliegie, lavate e snocciolate.
Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, il burro e l'interno della stecca di vaniglia, impastateli rapidamente con le mani e sbriciolate il composto ottenuto, quindi cospargetelo sulla frutta.
Lasciate lievitare la torta per 10-15 minuti, dopodichè cuocetela nel forno già caldo (210-220 gradi) per circa 40 minuti.

Ingredienti e dosi per 12 persone

• Per la pasta lievitata:
• 250 g di farina
• 20 g di lievito di birra
• 12 cl di latte
• 40 g di burro
• 30 g di zucchero
• 1 uovo
• 1/2 limone (scorza grattugiata)
• 1 cucchiaino di sale
• Burro per la teglia
• Farina per la teglia
• Per farcire:
• 25 cl di latte
• 20 g di fecola di patate
• 1/2 stecca di vaniglia
• 3 tuorli d'uovo
• 60 g di pasta di mandorle
• 1000 g di ciliegie
• Per i granelli:
• 350 g di farina
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1/2 stecca di vaniglia