Torta di pasta alla provenzale
Preparazione
600 g di pomodori pelati a pezzettoni, un cucchiaio di pasta di acciughe, 5-6 filetti di acciughe sottolio, 480 g di spaghetti, 600 g di cipolle bianche, 6 cucchiai di olio di oliva, 3 foglie di alloro, 3 rametti di timo, 2 spicchi di aglio, 80 g di olive nere snocciolate, 4 cucchiai di capperi sottaceto, 3 uova, 2 cucchiai di burro per la teglia, 3 cucchiai di pangrattato per la teglia, sale, pepe Pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottilissime.
Fatele rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio, mescolando con un cucchiaio di legno, aromatizzate con una foglia di alloro, un rametto di timo e uno spicchio di aglio intero.
Salate e bagnate con una tazza di acqua.
Fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso finchè l'acqua è completamente evaporata e le cipolle sono asciutte.
Eliminate gli aromi, pepate e scioglietevi la pasta di acciughe.
Scaldate l'olio rimasto in un tegame e fatevi dorare lo spicchio di aglio pelato, unite i pomodori tenendone da parte 2/3 cucchiai, salate e fate cuocere per circa 15 minuti la salsa deve essere densa.
Eliminate l'aglio, unite metà capperi, metà olive tagliate a rondelle, e le foglie tagliuzzate di un rametto di timo.
Preriscaldate il forno alla temperatura massima.
Spezzate con le mani gli spaghetti in 3 o 4 parti e lessateli al dente in abbondante acqua salata.
Nel frattempo rompete le uova in una ciotola e sbattetetele leggermente.
A fine cottura scolate gli spaghetti e conditeli con la salsa di pomodoro e le uova.
Mescolate, insaporite con pepe e poneteli in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.
In superficie distribuite le cipolle e completate con il pomodoro, le olive e i capperi rimasti.
Infornate e fate cuocere per 15 minuti circa, la superficie deve essere dorata e la pasta ben compatta.
Decorate con i filetti di acciuga e proseguite la cottura per altri 5 m.
Fate riposare per 5 minuti sformate la torta e servitela con alloro e timo.
