Torta di pollo al cerfoglio

Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatele appassire in un tegame con una noce di burro.

Aggiungete il vino e l'acqua e quando bollono unite il pollo spellato e tagliato a dadini.

Al secondo bollore togliete pollo e cipolla e lasciate restringere il liquido.

In un altro tegame scaldate una noce di burro e insaporitevi il cerfoglio tritato.

Aggiungete la farina, il liquido delle cipolle, il latte, sale e pepe.

Portate a bollore.

Spegnete e incorporate il pollo, le cipolle, la groviera grattugiata e la panna.

Tirate la pasta a disco e foderatevi una tortiera imburrata facendola risalire anche sui bordi.

Bucherellatela con i rebbi di una forchetta, foderatela con un foglio di carta da forno e riempitela di legumi secchi.

Cuocete per un quarto d'ora a 160 gradi.

Eliminate i legumi.

Versatevi il ripieno, ripiegate il bordo della pasta verso l'interno, punzecchiatela tutt'intorno.

Cuocete a 180 gradi per 40 minuti o più.

Servite tiepida.

Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Melissa Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 200 g di pasta brisée
• 500 g di pollo
• 100 g di formaggio groviera
• 50 g di farina
• 50 g di cipolla
• 50 g di burro
• 50 cl di vino bianco
• 50 cl di acqua
• 75 cl di latte
• 2 mazzetti di cerfoglio fresco
• 10 cl di panna
• Sale
• Pepe
• Legumi secchi