Torta di ricotta (9)

Imburrate una tortiera di 26 cm di diametro a bordi alti.

Passate la ricotta al setaccio in una ciotola ampia.

Unite lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando è del tutto amalgamato.

Mescolate alla farina il lievito e il sale, quindi e aggiungetela a pioggia con un setaccino alla ricotta.

Mescolate bene, quindi aggiungete uno ad uno i tuorli e la buccia di limone montate gli albumi a neve ben soda e preriscaldate il forno a 180 gradi.

Amalgamate gli albumi all'impasto con delicatezza, cercando di non farli smontare.

Disponete l'impasto nello stampo livellandolo meglio che potete.

Cuocete in forno per circa 40 minuti: la torta è cotta quando uno stecchino infilato al centro esce asciutto.

Lasciate raffreddare, sformate il dolce e servitelo spolverizzato di zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 300 g di ricotta fresca
• 300 g di farina bianca
• 300 g di zucchero
• 3 uova
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 1 bustina di lievito in polvere
• Poco di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• Per la tortiera:
• Poco di burro per la tortiera