Torta di semola e pistacchi
Preparazione
200 g di semola per cuscus precotta, 180 g di burro, 200 g di zucchero, 80 g di pistacchi sgusciati.
Per lo sciroppo: 150 g di zucchero, 1/2 bicchiere di succo di limone, 1 arancia (solo la scorza).
Preparazione: 25 minuti Cottura: 75 minuti Difficoltà: minima Vi occorre una pirofila da portare in tavola, possibilmente rettangolare di circa 25x32 cm.
Preparate l'impasto: portate a bollore 2 bicchieri d'acqua e gettatevi i pistacchi; fateli bollire per 3 minuti e scolateli.
Strofinateli con un telo da cucina ruvido, in questo modo la pellicola che li ricopre verrà vie facilmente.
Tritateli grossolanamente con un coltello o con la mezzaluna.
Versate semola, metà pistacchi tritati e 200 g di zucchero in una ciotola, incorporatevi tanta acqua fredda in modo da ottenere un composto sodo, lavorando con le mani.
Aggiungete 150 g di burro fuso a fuoco dolcissimo e lasciato intiepidire.
Cuocete la torta: scaldate il forno a 180°, ungete la pirofila con un cucchiaio di burro ammorbidito, versate l'impasto nella pirofila e livellate la superficie con la lama di un coltello.
Tagliate l'impasto a rombi con la punta di un coltello; i tagli devono arrivare fino alla base del dolce.
Fondete a fuoco dolce il burro rimasto, versatelo sulla superficie della torta in uno strato uniforme, mettete la torta in forno e cuocetela per 1 ora.
Per capire se il dolce è cotto, infilate nel centro di un rombo uno stecchino: deve uscire asciutto.
Se occorre, proseguite la cottura altre 10-15 minuti.
Togliete il dolce dal forno e lasciatelo intiepidire per 10 minuti.
Mentre la torta è in forno cominciate a preparare lo sciroppo.
Lavate l'arancia e asciugatela; sbucciatela con un coltellino cercando di ottenere delle spirali larghe 1 cm (non intaccate la parte bianca della buccia perché è amara) Dividete ogni spirale con le forbici per il lungo in tre parti, ognuna delle quali deve essere larga almeno 3 mm.
Versate in un tegame 150 g di zucchero, 2 bicchieri d'acqua, il succo di limone e le spirali di scorza.
Fate bollire a fiamma media per 10 minuti.
Togliete dal fuoco, recuperate le spirali di scorza e tenetele da parte.
Versate lo sciroppo bollente sul dolce, in più riprese, in modo uniforme, usando un cucchiaio.
Lasciate completamente raffreddare il dolce (almeno per 1 ora), distribuite al centro di ogni rombo un mucchietto di pistacchi tritati e completate con le spirali di scorza di arancia.
Servite nello stesso recipiente di cottura.
