Torta di spinaci 3
Preparazione
300 g di farina, sale, 150 g di burro, 300 g di spinaci, una piccola cipolla, 2 spicchi di aglio, una manciata di prezzemolo, un quarto scarso di latte, pepe, 50 g di Emmental, 200 g di ricotta, 2 uova.
Mettete 260 g di farina a fontana sulla spianatoia, unitevi una presa di sale, 80 g di burro fuso e acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta consistente che lavorerete a lungo.
Fate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti.
Intanto mondate, lavate e lessate gli spinaci, senza acqua e con una presa di sale, quindi strizzateli bene.
Tritate finemente la cipolla con l'aglio e il prezzemolo ben lavato e strizzato; fateli soffriggere con 30 g di burro in una padella, unitevi gli spinaci e lasciateli insaporire per 5 minuti.
Preparate una besciamella piuttosto densa: fate sciogliere 30 g di burro in una casseruolina, quando sarà imbiondito unitevi la farina (30 g), mescolando in continuazione per evitare grumi; quindi diluitela con il latte caldo sempre mescolando e fatela cuocere per circa 10 minuti, salatela e pepatela.
Quando si sarà raffreddata aggiungete gli spinaci col loro soffritto, l?Emmental grattugiato, la ricotta passata al setaccio, un tuorlo, amalgamate bene gli ingredienti.
Stendete la pasta con il mattarello e ritagliatene un disco grande quanto basta per ricoprire il fondo e i bordi di una tortiera imburrata ed infarinata.
Stendete la pasta nella tortiera e versatevi sopra il composto a cui per ultimo avrete aggiunto l'albume montato a neve.
Livellate la superficie.
Formate sugli spinaci una grigliatura con gli avanzi di pasta, poi spennellate sopra il tuorlo frullato ed introducete in forno caldo a 200° Lasciate cuocere per 50 minuti.
Servite la torta tiepida.
