Torta di tagliolini all'arancia
Preparazione
400 g di tagliolini freschi all'uovo, 70 g di buro, 60 g di biscotti savoiardi.
Per la pasta frolla: 150 g di farina 00, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 3 tuorli sodi, 1 bustina di vanillina, un pizzichino di sale fino.
Per la crema all'arancia: 25 g di succo di arancia, 60 g di burro, 50 g zucchero a velo, 4 tuorli, un cucchiaino di fecola, un cucchiaio di liquore.
Per decorare: 3 cucchiai di zucchero a velo, scorza di una arancia.
Preparazione: 25 minuti Riposo: 1 ora e 20 minuti Cottura: 45 minuti PROCEDIMENTO Saper comprare: i liquori all'arancia sono normalmente preparati lasciando macerare scorze di arancia amara in cognac o brandy.
Esistono in commercio anche liquori aromatizzati all'arancia di marche poco note e di conseguenza molto più economici.
Vanno bene da usare per aromatizzare dolci e creme.
PREPARARE LA PASTA Lasciate il burro a temperatura ambiente 20 minuti.
Setacciate la farina e disponetela a fontana sul piano di lavoro.
Praticate nel centro un cratere e versatevi i tuorli passati al setaccio, lo zucchero, la vanillina, il sale, il burro a tocchetti.
Impastate velocemente con la punta delle dita gli ingredienti.
(Prima di impastare, immergete 2 minuti le mani in una bacinella di acqua e ghiaccio e asciugatele.
Lavorare la pasta con le mani fredde permette di non 'bruciarla') Formate una palla con la pasta, infarinatela, avvolgetela in un canovaccio, tenetela in frigo 1 ora.
Stendete con il matterello la pasta sul piano di lavoro infarinato in una sfoglia rotonda di 3 mm di spessore.
(Tenete nel freezer il matterello per 20 minuti: stenderete la pasta più facilmente) Imburrate con 5 g di burro una teglia per crostate di circa 22 cm di diametro.
Stendetevi la pasta, tagliate la parte che deborda, bucherellate il fondo con una forchetta.
(Tenete la teglia in frigo fino al momento di completare la torta).
LA CREMA ALL'ARANCIA Montate con una frusta a mano o elettrica i tuorli con lo zucchero a velo e la fecola, in un pentolino con il fondo spesso.
Incorporatevi il liquore all'arancia.
Sciogliete a fuoco dolce il burro con il succo di arancia.
(Il miscuglio non deve bollire perchè assumerebbe un cattivo gusto di burro cotto) Versate il miscuglio sopra le uova, poco per volta e mescolando con un cuchiaio di legno.
Mettete il pentolino sulla fiamma bassissima e lasciate addensare mescolando in continuazione (circa 10 minuti).
(Per non correre il rischio di fare attaccare la crema, potete mettere il pentolino in un bagnomaria non bollente) Togliete la crema dal fuoco, lasciatela intiepidire, versatela nella teglia foderata di pasta.
CUOCERE LA TORTA Accendete il forno a 180° Sbricciolate i savoiardi e cospargeteli uniformemente sopra la crema.
Distribuite i tagliolini crudi, ricoprendo tutta la superficie della torta.
(Mentre li appoggiate cercate di dividerli con le mani in modo che non restino appicicati fra loro.) Fondete 65 g di burro in un pentolino e spennellatene un po' sopra i tagliolini.
Infornate 30 minuti, spennellando 4 o 5 volte i tagliolini con il burro fuso.
(Per evitare che il burro si solidifichi, tenete il pentolino immerso in acqua calda) LA DECORAZIONE Togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare, sformatela sopra un piatto da portata.
Spolverizzate la torta con lo zucchero a velo lasciato cadere da un colino da tè.
Grattatevi sopra la scorza dell'arancia.
IDEA GOLOSA: tagliate a dadini di 2 mm di lato 60 g di cedro candito.
Spruzzate i dadini con 3 cucchiai di liquore all'arancia e lasciateli riposare per un'ora.
Scolateli, asciugateli con carta da cucina e mescolateli alla crema per farcire la torta.
IDEA VELOCE: farcite la torta con crema pasticcera istantanea: troverete le confezioni per prepararla nei supermercati.
Profumatela con 3 cucchiai di liquore e con la scorza grattata di un'arancia.
IDEA PRATICA: preparate la crema in anticipo e tenetela in frigo.
Al momento dell'uso, sbattetela 2 minuti con una frusta a mano per amalgamare meglio gli ingredienti.
