Torta salata agli spinaci 2
Preparazione
kg.
1, 500 di spinaci o foglie di biete, g 420 di farina, 200 g di pancetta, 100 g di parmigiano, 70 g di strutto o burro, 7 cipollotti, due spicchi di aglio, una manciata di prezzemolo, sale e pepe PROCEDIMENTO Lavate bene le foglie degli spinaci, mettetele in una pentola, unite pochissima acqua e sale.
A cottura avvenuta, scolatele e lasciatele intiepidire poi strizzatele bene e tagliuzzatele.
Tritate insieme la pancetta, gli spicchi di aglio e il prezzemolo mondato e lavato, tenete da parte una cucchiaiata di questo battuto ed il restante mettetelo in padella.
Tritate anche i cipollotti, compresa la parte verde più tenera e unite anch'essi al battuto.
Mettete il recipiente sul fuoco e quando il soffritto comincerà ad imbiondire levate il tegame dal fornello e unite gli spinaci, il formaggio, sale e poco pepe, impastando accuratamente questo ripieno.
Versate sulla spianatoia g 400 di farina, un pizzico di sale e 50 g di strutto (burro), lavoratela aggiungendo acqua tiepida, tanta quanta ne occorre per ottenere un impasto della consistenza della pasta da pane.
Con parte della pasta, usando il mattarello, stendete una sfoglia sottile e rivestite una tortiera, che prima avrete provveduto ad ungere, facendone sopravanzare 2 centimetri.
Distribuite sopra il ripieno preparato, pareggiandolo.
Con la pasta rimasta ottenete un disco più sottile e molto più largo della tortiera, appoggiandolo sul matterello infarinato.
Quindi aiutandovi con il matterello posate la pasta sul ripieno e tagliate la parte in eccedenza in modo di chiudere bene il ripieno.
Con la cucchiaiata di battuto avanzata, ungete la pasta e mettete il recipiente in forno già caldo a 200° per 30 minuti, la superficie dovrà risultare bionda.
Servite con una bottiglia di Lambrusco secco.
