Torta speziata

Disponete a fontana la farina setacciata su una spianatoia, mettete al centro il burro a pezzetti e un pizzico di sale e con le punta della dita lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto granuloso.

Unite il latte, lo zucchero e il tuorlo e lavorate ancora fino a ottenere un impasto omogeneo che farete riposare, avvolto in un foglio di pellicola, in frigo per un'ora.

Preparate il ripieno.

Lavate i pomodori, affettateli e lasciateli sgocciolare in un colino per un'ora.

Mescolate in una ciotola le spezie con 200 g di zucchero e la farina setacciata.

Stendete con un mattarello 2/3 circa della pasta e foderate con essa uno stampo del diametro di 28-30 cm.

Punzecchiatene il fondo con una forchetta, appoggiatevi sopra un foglio di carta oleata, che ricoprirete di legumi secchi o riso, e cuocete in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti, poi eliminate i legumi e la carta e lasciate intiepidire.

Sistemate quindi sul fondo la metà dei pomodori, cospargeteli con la metà dello zucchero preparato, bagnate con un cucchiaio di aceto e completate con qualche fiocchetto di burro.

Ripetete il procedimento con il resto degli ingredienti.

Stendete la pasta rimasta, dividetela con un tagliapasta della forma desiderata in tante formine e con esse ricoprite il ripieno.

Distribuite sulla superficie lo zucchero rimasto e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

Servite il dolce freddo.

Per completare il dolce, potete servirlo con del gelato alla crema profumato con cannella in polvere.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• Per la pasta:
• 500 g di farina
• 250 g di burro
• 8 cl di latte
• 1 tuorlo d'uovo
• 20 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• Burro e farina per lo stampo
• Per il ripieno:
• 6 pomodori verdi grandi (circa 600 g)
• 250 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 1 punta di chiodi di garofano in polvere
• 2 cucchiai di farina
• Burro