Tortelli ai pistacchi con prosciutto

Preparare la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po' di sale e farla riposare per ½ ora.

Tagliare a dadini il midollo dopo aver eliminato le parti dure, sbollentare per 2 minuti le cervella, scartarne la pellicina, quindi tagliarla a pezzetti.

Rosolare entrambi in 20 g. di burro.

Tritare finemente il prosciutto e amalgamarlo con midollo e cervella, l'uovo e il tuorlo, 100 g. di parmigiano, il pangrattato, sale e pepe.

Stendere la sfoglia, sistemare piccole quantità di ripieno, coprire con altra pasta e ritagliare dei ravioli rotondi.

Privare i pistacchi delle pellicine, sminuzzarli e insaporire con questi 100 g. di burro fuso su fuoco medio.

Lessare i tortelli per 10 minuti in abbondante acqua salata, quindi scolarli, condire con il burro ai pistacchi e i resto del parmigiano e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 22 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 37 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g. di prosciutto crudo
• 150 g. di midollo di bue
• 50 g. di cervella di vitello
• 150 g. di parmigiano grattugiato
• 120 g. di burro
• 30 g. di pangrattato
• 50 g. di pistacchi
• sale
• pepe
• 400 g. di farina
• 3 uova
• 2 cucchiai di acqua