Tortellini di carne e prosciutto in brodo

Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio.

Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe.

Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare.

Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a metà, sigillate bene i bordi e formate i tortellini.

Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finché saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di farina
• 4 uova
• 300 g di polpa di manzo, fesa di vitello e lonza di maiale, tritate
• 100 g di prosciutto crudo tritato
• 100 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
• Noce moscata
• Salvia
• Alloro
• Rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di burro
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 200 cl di brodo di carne
• Sale
• Pepe